Portal Santa Cruz

RECETAS

Pastel de Choclo
Empanadas
Cazuela
Carbonada
Ajiaco
Porortos con Riendas
Pantrucas o Pancutras
Charquicán
Chupe de Mariscos
Chupe de Guatitas
Congrio a la Chilena
Caldillo de Congrio
Humitas
Cancato
Pulmay
Tomaticán
Bistec a lo Pobre
Paila Marina
Mariscal
Machas a la Parmesana
Arrollado de Chancho
Torta de Mil Hojas
Mote con Huesillos
Lache Asada

Ingredientes (para 12 personas)
Una gran olla de entre 13 y 15 litros (sugiero comprarla en El Volcán, donde hay de todos los tamaños)
12 trutros de pollo cortos
12 chuletas (o seis partidas por la mitad si son muy grandes)
6 longanizas
1 kilo de almejas
1 kilo de choritos
1 kilo de choros maltones
Aceite
1/2 botella de vino blanco
1 bandeja de arvejas
Unas 8 hojas de repollo grandes
Doce papas de tamaño mediano y buena calidad
Sal y pimienta

Preparación
Selle los trutros de pollo previamente salpimentados en abundante aceite de oliva. Deben quedar bien dorados.
Ponga en la gran olla una capa de chuletas kassker, siga con una capa de mariscos mezclados, continúe con los pollos, sume longanizas... En definitiva vaya intercalando todas las carnes en capas, agregando entre medio las arvejas o habas.
Agregue la media botella de vino blanco y cubra todo con las grandes hojas de repollo.
Deje hervir a fuego lento y cocine durante una hora. Cuando el cocimiento lleve media hora de cocción, en una olla aparte ponga a cocer las papas.
Cuando sea evidente que el repollo está cocido, lleve a la mesa en la misma olla,. Recoimendamos usar tenazas para agarrar las presas y cucharón para servir el caldo, en tacitas de café especialmente dispuestas para el efecto.