Portal Santa Cruz

RECETAS

Pastel de Choclo
Empanadas
Cazuela
Carbonada
Ajiaco
Porortos con Riendas
Pantrucas o Pancutras
Charquicán
Chupe de Mariscos
Chupe de Guatitas
Congrio a la Chilena
Caldillo de Congrio
Humitas
Cancato
Pulmay
Tomaticán
Bistec a lo Pobre
Paila Marina
Mariscal
Machas a la Parmesana
Arrollado de Chancho
Torta de Mil Hojas
Mote con Huesillos
Lache Asada

Ingredientes (para 6 a 8 personas)
1 kilo de guatitas
6 papas cocidas peladas y en cubos pequeños mantequilla
1 cebolla picada fina
200 gramos de pan blanco sin corteza y remojado en leche
sal y pimienta
pimienta de Cayena
250 gramos de queso mantecoso en láminas.

Preparación
Preparación de la color chilena: En una sartén se calienta el aceite y se añade el ajo; se fríe hasta que esté quemado y luego se elimina. Se retira la sartén del fuego y se agrega el pimentón molido o ají color, revolviendo sin cesar con cuchara de madera hasta que se impregne bien. Se cuela en un colador fino sobre un recipiente. Se envasa y se puede guardar refrigerado por tiempo indefinido.

En una olla se cocinan las guatitas en agua salada hasta que estén muy blandas; se estilan y se cortan en tiras muy delgadas o se muelen en la máquina. En una sartén se fríen las guatitas y las papas en mantequilla y se reserva.
En una olla se fríe la cebolla en un poco de color chilena hasta dorar; se agrega el pan remojado y se cocina hasta formar una salsa. Se sazona con sal, pimienta y pimienta de Cayena.
En una fuente de horno se coloca una capa de guatitas reservadas, luego una de salsa y otra de queso mantecoso y así sucesivamente formando capas hasta terminar con una de queso. Se rocía la superficie con mantequilla derretida y se cocina en un horno a temperatura alta, 20 a 30 minutos o hasta derretir el queso. Se sirve de inmediato.